一、炒雞蛋

1、將香椿芽洗干凈，放到開水里焯一分鐘。

2、從水里撈出并控干水分，切成碎末，并將雞蛋磕散在碗里攪拌均勻。

3、將切好的香椿芽放到攪拌后的蛋液中，并加入適量的鹽。

4、熱鍋倒入適量的油，將蛋液倒入鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒均勻后弄碎出鍋就能吃了。

二、拌豆腐

1、香椿芽洗干凈，放到開水里焯一分鐘。

2、豆腐洗干凈切塊備用。

3、將香椿切成末并加入鹽、剁椒、生抽及少許溫水，攪拌均勻。

4、攪拌均勻后的香椿倒在豆腐上，攪拌一下，就可以食用了。

三、煎蛋餅

1、將香椿芽洗干凈，放到開水里焯一分鐘，并切成末備用。

2、在碗里打雞蛋，加入香椿末、鹽、淀粉均勻攪拌。

3、將平底鍋加入適量油，倒入蛋液，左右轉(zhuǎn)動(dòng)讓蛋液更均勻，煎至金黃即可。

4、用醬油、醋、辣椒油調(diào)制料汁，蘸料食用即可。